건강음식레시피

버섯전골

요리 재료

느타리버섯 200g(10개), 표고버섯 50g(4개) , 싸리버섯 100g, 송이버섯 100g , 쇠고기(양지머리) 200g , 미나리 70g, 실파 70g, 물(또는 육수) 400mL(2컵), 소금 약간, 간장 약간

<양념> 간장 35g(2큰술), 설탕 12g(1큰술), 다진 파 10g(1큰술), 다진 마늘 12g(1큰술), 참기름 6g(1/2큰술), 깨소금 3g(1작은술), 후춧가루 약간

Step 1.

1. 느타리·표고·싸리버섯은 각각 뿌리 쪽의 흙은 도려 내고 물에서 재빨리 건져 물리를 없앤 후 가늘게 가르거나 채 썬다.

Step 2.

2. 송이버섯은 갓이 피지 않은 것으로 골라서 뿌리 쪽의 흙을 칼로 도려 내고, 몸통은 젖은 행주로 살살 문질러 닦아 내어 0.5cm 두께로 납작하게 저민다.

Step 3.

3. 쇠고기는 연한 부위로 골라 채 썬다.

Step 4.

4. 분량의 재료를 섞어 양념을 만들어서 반은 쇠고기에, 나머지 반은 버섯에 나누어서 고루 무친다.

Step 5.

5. 실파는 다듬어서 5cm 길이로 썰고, 미나리는 잎을 떼고 다듬어서 끓는 물에 살짝 데쳐 내어 같은 길이로 썬다.

Step 6.

6. 끓는 물(또는 육수)에 소금과 간장을 약간 넣어 간을 싱겁게 맞추고 장국국물을 준비한다.

Step 7.

7. 양념한 버섯과 쇠고기, 채소 등을 전골냄비에 색깔 맞추어 돌려 담고 끓는 장국국물을 부어서 끓인다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.