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  • 조개젓(무침)

  • 조개젓(무침)

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 무치는 음식 > 생으로 무치는 음식
    지역 전국상용
    IPC A23J,
    문헌 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연 김동희, 서울특별시 동작구 신대방1동
    레시피 기초

요리 재료
조개젓(무침) 식재료
조갯살 1kg(15컵)
<조개젓> 조갯살 1kg(15컵), 소금 130g(1컵)
<조개젓무침(상에 낼 때)> 조개젓 100g(1/2컵)
<양념> 붉은 고추 7g(1/2개), 풋고추 8g(1/2개), 다진 파 3g(1작은술), 다진 마늘 3g(1작은술), 설탕 1g(1/4작은술), 참기름 4g(1작은술), 식초 5g(1작은술), 깨소금 2g(1작은술)
Step 1.
- 조개젓
Step 2.
1. 조갯살에 소금을 약간 뿌려 소쿠리에 밭쳐 조개국물을 받아 놓는다.
Step 3.
2. 받아 놓은 조개국물을 끓이면서 거품과 불순물을 겉어 내고, 완전히 끓인 다음에 식힌다.
Step 4.
조개젓(무침) 레시피 조리순서 4-0
3. 조갯살을 그릇에 담아 분량의 소금을 살살 섞어 식혀 놓은 조개국물을 붓고 항아리에 담는다.
Step 5.
4. 비닐을 항아리 지름 크기만큼 잘라 조개 위에 덮고 항아리 위를 한지로 봉하고 뚜껑을 덮는다.
Step 6.
- 조개젓무침
Step 7.
5. 붉은 고추와 풋고추를 씨를 제거하여 다지고 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 참기름, 식초, 깨소금을 넣고 양념을 만든다.
Step 8.
조개젓(무침) 레시피 조리순서 8-0
6. 조개젓에 양념을 넣고 고루 무친다.
Step 9.
조개젓(무침) 레시피 조리순서 9-0
7. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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