건강음식레시피

가지장아찌

요리 재료

가지 1kg(소 10개), 소금 약간

<양념> 간장 460g(2컵), 식초 70g(5큰술), 설탕 60g(5큰술), 마늘 20g(5쪽), 생강 10g(2쪽), 마른 고추 10g(2개)

Step 1.

1. 가지는 되도록 작은 것으로 골라서 오이소박이 담듯이 양끝을 붙인 채 가운데에 칼집을 넣어 소금을 약간 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐 내어 채반에 건져서 면포에 차곡차곡 싸서 무거운 것으로 눌러 물기를 빼고 항아리나 병에 담는다.

Step 2.

2. 마늘과 생강은 납작하게 저미고, 마른 고추는 씨를 빼고 어슷하게 썰어 냄비에 간장, 식초, 설탕물을 끓여서 식혀 1의 항아리에 붓고 떠오르지 않게 위를 돌이나 접시로 눌러 둔다.

Step 3.

3. 4일 후에 다시 간장물을 쏟아 내고 끓여 식혀서 붓고, 5일 후에 마찬가지로 끓여 붓는다. 졸아들어 지나치게 짜면 물을 조금 넣어 끓인다.

Step 4.

4. 상에 낼 때는 폭 1cm 정도로 썰어서 참기름, 설탕, 깨소금으로 무친다.

조리 설명

조리 참고

지역별 레시피 바로가기

한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.