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더덕조림
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카테고리
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부식류 > 조림류 |
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조리분류
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가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 |
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지역
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경남 |
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IPC
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A23P,
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문헌
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조리시연
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레시피 기초
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더덕 100g(소 4뿌리),참기름 1작은술,통깨 1/2큰술,소금 약간
<조림장> 간장 1 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 물엿 1/2큰술, 설탕 1작은술, 물 100mL(1/2컵)
1. 더덕은 껍질을 벗기고 소금물에 담가 쓴맛을 제거하고, 작은 것은 그대로 쓰고, 큰 것은 반으로 자른다.
3. 조림장에 더덕을 넣고 서서히 윤기가 나도록 조린 후 참기름과 통깨를 넣는다.
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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
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•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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