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• 오이선

  카테고리	부식류 > 찜 및 선류
  조리분류	가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
  지역	전국상용
  IPC
  문헌
  조리시연
  레시피 기초	계량법 목측법 각종썰기

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요리 재료

오이 150g(1개), 쇠고기(우둔) 50g, 건표고버섯 3g(1개), 달걀 50g(1개), 식용유 8g(2작은술), 실고추 약간

<쇠고기, 표고버섯 양념> 간장 9g(1/2큰술), 다진 파 3g(1작은술), 다진마늘 6g(1작은술), 설탕 4g(1작은술), 참기름 4g(1작은술), 깨소금 3g(1작은술), 후춧가루 약간
<소금물> 소금 18g(1큰술), 물 200ml(1컵)
<단촛물> 식초 20g(1 1/2큰술), 물 8ml(1/2큰술), 설탕 12g(1큰술), 소금 2g(1/2작은술)

Step 1.

1. 오이는 가늘고 연한 것으로 골라 길이로 반을 갈라서 4cm 길이로 비스듬히 토막을 낸 다음 껍질 쪽에 1cm 간격으로 비스듬히 칼집을 3번 넣어 소금물에 담가 놓는다.

Step 2.

2. 오이가 절여지면 물에 헹구어 건져 면포에 싸서 눌러 물기를 짠다.

Step 3.

3. 쇠고기는 살코기로 곱게 채 썰고(5x0.2x0.2cm), 건표고버섯은 불려서 곱게 채 썰어 쇠고기와 표고버섯을 합하여 양념으로 무쳐서 팬에 볶아 펴서 식힌다.

Step 4.

4. 달걀은 흰자와 노른자를 나누어 얇게 지단을 부쳐 곱게 채 썬다(2x0.1x0.1cm).

Step 5.

5. 달군 팬에 식용유를 두르고 절인 오이를 넣어 센 불에서 재빨리 볶은 다음 즉시 넓은 그릇에 펴서 식힌다.

Step 6.

6. 오이의 칼집 사이에 황백지단, 볶은 쇠고기와 표고버섯을 한 칸씩 채워 넣고 실고추는 백색지단에 한 가닥씩 끼워서 그릇에 가지런히 담는다.

Step 7.

7. 단촛물을 만들어서 상에 내기 직전에 고루 끼얹어 낸다.

Step 8.

8. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

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