건강음식레시피

겨자채

요리 재료

양배추 50g(2장), 당근 50g(1/3개), 오이 50g(1/3개), 편육(양지머리) 50g, 전복 50g(1개), 배 50g, 죽순 50g(1/4개), 달걀 50g(1개), 밤 30g(2개), 잣 5g(1큰술), 연유 50g(3큰술), 소금 약간

<겨자즙> 겨자가루 10g(2큰술), 물 23mL(1 1/2큰술), 식초 30g(2큰술), 설탕 4g(1작은술), 소금 4g(1작은술)

Step 1.

1. 양배추는 줄기를 자르고 연한 잎으로 골라 길이 4cm, 너비 1cm 정도의 크기로 썬다.

Step 2.

2. 당근도 양배추와 같은 크기로 썰어 소금물에 살짝 데친다.

Step 3.

3. 오이는 소금으로 문질러 씻은 다음 껍질만 도톰하게 벗겨서 같은 크기로 썬다.

Step 4.

4. 편육도 채소와 같은 크기로 썬다.

Step 5.

5. 전복은 소금으로 문질러 씻은 다음 살짝 쪄서 가장자리를 도려 내고 얇게 저민다.

Step 6.

6. 배는 껍질을 벗겨 1과 같은 크기로 썬다.

Step 7.

7. 죽순은 살짝 삶아서 헹궈 빗살 모양이 나도록 썬다.

Step 8.

8. 달걀은 흰자와 노른자를 나누어 지단을 부쳐 채소와 같은 크기로 썬다.

Step 9.

9. 밤은 껍질을 벗겨 손질한 다음 납작하게 편 썬다.

Step 10.

10. 겨자가루에 따끈한 물을 넣고 나무젓가락으로 잘 개어 따뜻한 곳에 엎어 두었다가 20~30분쯤 지나서 매운맛이 나면 식초, 설탕, 소금을 넣고 잘 저어 겨자즙을 만든다.

Step 11.

11. 모든 재료가 준비되었으면 양배추를 밑에 조금 깔고 나머지 재료를 색스럽게 가지런히 둥글게 담은 뒤에 잣을 뿌린다. 차게 두었다가 겨자즙과 연유를 함께 낸다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.