북엇국


카테고리	부식류 > 국 및 탕류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	전국상용

IPC

문헌

조리시연	김동희, 서울특별시 동작구 신대방1동

레시피 기초

요리 재료

북어 50g(1/3마리), 무 200g(1/4개), 두부 60g, 물 1.2L(6컵), 대파 10g(1/3뿌리), 참기름 9g(3/4큰술), 국간장 17g(1큰술), 다진마늘 4g(2/3작은술), 소금 6g(1/3큰술), 후춧가루 1g(1/3작은술), 달걀 50g(1개)

Step 1.

1. 북어포는 잘게 찢어 물에 불려 놓는다.

Step 2.

2. 무는 나박썰기(2.5×2×0.3cm) 한다.

Step 3.

3. 두부는 먹기 좋은 크기로 썰고, 대파는 어슷썬다(0.3cm).

Step 4.

4. 냄비에 불린 북어포와 참기름을 넣어 볶다가 썰어 놓은 무를 넣어 같이 볶는다.

Step 5.

5. 4의 냄비에 물을 붓고 끓인 후 두부를 넣어 다시 한번 끓인다.

Step 6.

6. 달걀을 풀어 넣고 어슷썬 파, 다진 마늘, 후춧가루를 넣어 양념하고, 국간장과 소금으로 간을 맞춘다.

Step 7.

7. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

북엇국을 해장국으로 사용하는 이유는 북어에 메티오닌 성분이 함유되어 있어서 알코올 해독을 도와주면서 간장 피로를 회복시켜주기 때문이다. 또한 북어는 비타민 A, B1, B2, 나이아신 등을 함유 하고 있고, 단백질이 풍부하며 이뇨작용을 돕기 때문에 아세트알데히드의 배설을 촉진시켜 준다.

북어는 다른 생선에 비해 지방 함량이 적어 맛이 단백하며 간에 좋은 메티오닌과 같은 아미노산이 많다.

조리 참고

명태만큼 다양한 이름으로 불리는 생선도 드물다. 북어는 큰 명태를 60일 정도 건조한 것이며, 어린 명태를 건조한 것이‘노가리’다. 명태를 반쯤 말려서 코를 꿰어 놓은 것을‘코다리’라 한다.

이 외 명태는 크기나 잡은 시기, 잡은 도구 등에 따라서도 이름이 바뀐다. 언제부터 북엇국을 먹었는지는 정확하게 알 수 없으나 <임원경제지>에 건조한 명태를‘북어’라고 한 것으로 보아 그 이전부터 먹었을 것으로 추측된다.

문헌으로는 <조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)>에 기록되어 있으며, 현재 일반 가정에서 일상식으로 널리 만들어 먹는 음식이다.