건강음식레시피

백김치

요리 재료

배추 3kg(2포기), 무 400g(1/2개), 미나리 100g, 쪽파 100g, 배 200g(1/2개), 밤 40g(3개), 통마늘 10g(2쪽), 생강 5g(1쪽), 새우젓국 45g(3큰술)

<소금물> 물 2L(10컵), 소금 200g(1 1/2컵)
<김칫국물> 소금 12g(2/3큰술), 물 400mL(2컵)

Step 1.

1. 배추는 겉대만 떼고 반으로 갈라(큰 것은 네 쪽을 낸다) 소금물에 잠기게 담가 하룻밤 절인다.

Step 2.

2. 배추가 잘 절여졌으면 깨끗이 씻어서 큰 채반이나 소쿠리에 엎어서 건져 놓아 물기가 빠지게 한다. 포기가 큰 것은 다시 반으로 가르고 뿌리 부분을 깨끗이 도려 낸다.

Step 3.

3. 무는 곱게 채 썰고(5ⅹ0.2ⅹ0.2cm), 쪽파와 미나리는 3cm 길이로 썰고, 배는 껍질을 벗기고 굵게 채 썬다(5ⅹ0.3ⅹ0.3cm). 밤도 껍질을 벗겨 채 썬다.

Step 4.

4. 마늘, 생강은 다듬어 씻어 껍질을 골라 내고 건져 물기를 뺀 후 채 썬다.

Step 5.

5. 그릇에 무채와 미나리, 밤, 배, 쪽파, 마늘, 생강, 새우젓국을 넣어 고루 섞어서 소를 만든다.

Step 6.

6. 절인 배추에 포기김치처럼 잎 사이사이에 소를 넣고 겉잎으로 소가 빠지지 않게 오므려 싼다.

Step 7.

7. 항아리에 차곡차곡 담고 김칫국물을 자작하게 붓는다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.