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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 김치적

  • 김치적

    카테고리 부식류 > 전류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
    지역 전국상용
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
김치 200g, 쇠고기 (우둔) 100g, 쪽파 50g, 식용유 26g(2큰술)
<쇠고기 양념> 간장 13g(2/3큰술), 다진 파 5(1/2큰술), 다진 마늘 3(1/2작은술),설탕 4g(1작은술), 깨소금 3g(1작은술), 후춧가루 약간
<반죽> 밀가루 40g(1/3컵),달걀 50g(1개)
<초간장> 간장 34g(2큰술), 식초 14g(1큰술), 물 15mL(1큰술), 잣가루 2g(1작은술)
Step 1.
1. 잘 익은 통배추 김치를 꼭 짜서 길이 10㎝, 너비 1.5㎝ 정도로 썰어 놓는다.
Step 2.
2. 쇠고기는 포를 떠서 칼집을 내고, 길이는 김치보다 조금 길게, 너비는 1.2㎝ 정도로 썰어 양념한다.
Step 3.
3. 쪽파는 다듬어 씻어 김치와 같은 길이로 썬다.
Step 4.
4. 밀가루를 물과 달걀을 섞어 밀가루 반죽을 만든다.
Step 5.
5. 꼬치에 김치, 고기, 쪽파를 반복해서 꽂은 다음 마른 밀가루를 살짝 묻혀 4의 밀가루 반죽에 담갔다가 식용유를 두른 팬에 올려 양면을 노릇하게 지진다.
Step 6.
6. 접시에 가지런히 담고, 초간장과 함께 낸다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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