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  • 명란젓(무침)

  • 명란젓(무침)

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 무치는 음식 > 생으로 무치는 음식
    지역 전국상용
    IPC A23J,
    문헌 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연 김동희, 서울특별시 동작구 신대방1동
    레시피 기초

요리 재료
명란젓(무침) 식재료
명란 600g, 고춧가루 15g(3큰술), 다진 마늘 24g(2큰술), 소금 72g(4큰술)
<명란젓무침(상에 낼 때> 명란젓 50g
<양념> 붉은고추 7g(1/2개), 풋고추 8g(1/2개), 다진 파 2g(1/2작은술), 다진 마늘 2g(1/4작은술), 설탕 1g(1/2작은술), 참기름 4g(1작은술), 깨소금 2g(1/2작은술)
Step 1.
- 명란젓
Step 2.
1. 명란은 싱싱하고 알이 터지지 않은 것을 고른다.
Step 3.
명란젓(무침) 레시피 조리순서 3-0
2. 소금물에 담가 살살 헹궈 채반에 놓아 물을 뺀 다음 고춧가루, 다진 마늘, 소금을 같이 섞어서 명란에 버무린다.
Step 4.
3. 작은 항아리에 2를 차곡차곡 담아, 그 위에 소금을 두껍게 뿌려 살짝 눌러 놓았다가 며칠 뒤에 꺼내 먹는다.
Step 5.
- 명란젓무침
Step 6.
4. 명란젓은 먹기 좋은 크기로 자른다.
Step 7.
명란젓(무침) 레시피 조리순서 7-0
5. 붉은 고추와 풋고추를 씨를 제거하여 다지고 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 참기름, 깨소금을 넣고 양념을 만든다.
Step 8.
명란젓(무침) 레시피 조리순서 8-0
6. 명란젓에 양념장을 넣고 무친다.
Step 9.
명란젓(무침) 레시피 조리순서 9-0
7. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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