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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 새우젓

  • 새우젓

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전국상용
    IPC A23L, A22C,
    문헌 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
새우 1kg, 소금 130g(1컵)
Step 1.
1. 빛깔이 흰 생새우를 물에 3~4번 깨끗이 씻어 헹구어 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 항아리에 소금을 한 켜 깔고 새우를 소금에 버무려 넣는다. 그 위에 소금을 넉넉히 넣고 잘 봉해서 서늘하고 어두운 곳에 둔다. 김치를 담글 때 사용할 새우젓은 2주일 이상 두어 새우의 모양이 뭉그러질 정도로 푹 삭아야 제 맛이 난다.
조리 설명
조리 참고

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서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201]
충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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