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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 녹두죽

  • 녹두죽

    카테고리 주식류 > 죽류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전국상용
    IPC A23P,
    문헌 식료찬요, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쌀 80g(1/2컵), 녹두 200g(1컵), 물 1.6L(8컵), 소금 7g(2작은술)
Step 1.
1. 쌀은 씻어서 물에 2시간 이상 충분히 불려 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 녹두는 씻어 일어서 10배 정도의 물을 붓고 1시간 이상 삶는다. 녹두가 푹 무르면 잘 주물러 물 8컵을 부어 가며 중간체에 걸러 체에 남은 껍질은 버리고 걸러 놓은 물은 그대로 두어 가라앉힌다.
Step 3.
3. 냄비에 2의 윗물만 따라 붓고 불린 쌀을 넣어 나무주걱으로 가끔 저으면서 끓인다.
Step 4.
4. 한 번 끓어오르면 불을 약하게 줄여서 쌀알이 완전히 퍼질 때까지 서서히 끓인다. 쌀알이 완전히 퍼지면 2의 가라앉힌 녹두 앙금을 넣어서 잘 어우러지게 끓인다.
Step 5.
5. 불에서 내려 한 김 식힌 후에 소금을 넣고 간을 맞춘다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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