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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 콩엿강정

  • 콩엿강정

    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전국상용
    IPC
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
흰콩 160g(1컵), 검은콩 160g(1컵), 설탕 75g(1/2컵), 물엿 145g(1/2컵), 물 100ml(1/2컵), 식용유 적량, 참기름 약간
Step 1.
1. 흰콩과 검은콩을 씻어서 팬에 볶는다.
Step 2.
2. 냄비에 물엿, 물, 설탕을 한 데 담아서 약한불에 올려 젓지 말고 끓인다. 도중에 숟가락으로 떠서 찬물에 떨어뜨려 보아 흩어지지 않고 엉겨질 정도까지 끓인다.
Step 3.
3. 흰콩과 검은콩에 더운 설탕물을 각각 넣어 재빨리 버무려 도마에 참기름을 넉넉히 두르고 놓는다.
Step 4.
4. 밀대에도 식용유를 발라서 3이 식기 전에 1cm 정도의 두께로 민다.
Step 5.
5. 딱딱하게 굳기 전에 칼로 가로 2cm, 세로 3cm의 직사각형 모양으로 썬다.
조리 설명
.콩을 씩어 일어 물에 불려서 터지도록 얼려서 볶는 것이 훨씬 콩이 연하고 맛이 있다.

.땅콩엿강정은 땅콩의 속껍질을 벗기로 뾰족한 눈을 떼고 똑같은 방법으로 만든다.

.이 외에도 깨, 잣, 호두 등을 사용하여 같은 방법으로 만들 수 있고 그 이름은 쓰이는 재료에 따라서 달라진다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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