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  • 뱅어포구이

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    카테고리 부식류 > 구이류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식
    지역 전국상용
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    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
뱅어포 60g(3장)
<양념장> 고추장 27g(1 1/2큰술), 간장 9g(1/2큰술), 설탕 12g(1큰술), 다진 파 5g(1/2큰술), 다진 마늘6g(1작은술), 참기름 7g(2작은술), 깨소금 6g(1큰술)
Step 1.
1. 뱅어포는 빛이 희고 잘 마른 것으로 골라 짚이나 티를 골라 낸다.
Step 2.
2. 양념자을 만들어 뱅어포를 도마나 쟁반 위에 한 장씩 펴서 양념장을 솔로 고루 발라 여러 장을 겹쳐서 잠시 재워 둔다.
Step 3.
3. 석쇠나 팬을 달구어서 양념한 뱅어포를 약한 불에서 타지 않도록 앞뒤로 구워 3×2.5cm의 크기로 네모지게 썬다.
조리 설명
·간장이나 고추장 양념장을 바르면 뱅어포가 젖어서 태우지 않고 굽기가 어렵다. 이럴 때는 미리 여러 장에 양념방을 발라서 잠깐 햇볕에 두어 꾸덕꾸덕하게 물기를 없앤 다음에 굽는다.
·다른 방법으로는 김을 굽듯이 기름을 넉넉히 바르고 고운 소금을 뿌려서 하얗게 굽기도 하는데, 바삭바삭하고 맛이 깨끗하다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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