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  • 향토레시피(남쪽)

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    카테고리 다과류 > 음청류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전국상용
    IPC A23P,
    문헌 시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 부인필지,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
생강 50g(10쪽), 통계피 30g, 설탕 225g(1 1/2컵), 곶감 600g(20개), 잣 5g(1큰술), 물 2.4L(12컵)
Step 1.
1. 생강의 껍질을 벗겨서 얇게 저민다. 물을 부어 은근한 불에서 서서히 끓여 고운체에 거른다.
Step 2.
2. 통계피도 물에 넣어 끓여서 고운체에 걸러서 생강물과 합하여 설탕을 넣어 끓여서 식힌다.
Step 3.
3. 곶감은 작고 씨가 없는 주머니 모양으로 생긴 것으로 골라서 꼭지를 떼고 모양을 둥글게 만들어 놓는다.
Step 4.
4. 수정과를 내기 3시간 정도 전에 다려 놓은 국물에 곶감을 담가 불어서 부드러워지면 화채그릇에 담고 잣을 3~4알씩 띄워서 대접한다.
조리 설명
이 재료의 분량은 20인분이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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