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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 깻잎장아찌

  • 깻잎장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전국상용
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
깻잎 320g(200장), 마늘 40g(10쪽), 생강 20g(5쪽), 간장 460g(2컵), 설탕 75g(1/2컵), 통깨 12g(2큰술), 실고추 약간
Step 1.
1. 깻잎을 씻어 건져 물기를 닦아서 김이 많이 오르는 찜통에 넣어 잠깐씩 쪄 내어 채반에 꺼낸다.
Step 2.
2. 마늘과 생강을 씻어서 가늘게 채 썰어서 양념장을 만든다.
Step 3.
3. 찐 깻잎을 한 장씩 펴고 양념장을 발라서 여섯 장씩 겹쳐서 한 묶음으로 하여 저장용 용기에 켜켜로 담고 남은 간장을 부어 작은 접시 등으로 눌러서 하루쯤 둔다. 열흘 이상 둘 때에는 3일에 한 번씩 간장을 따라서 끓여 식힌 후에 부어 둔다(3~4회 반복하면 좋다).
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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