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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 더덕무침

  • 더덕무침

    카테고리 부식류 > 나물류
    조리분류 무치는 음식 > 생으로 무치는 음식
    지역 전국상용
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
더덕 150g(대 4뿌리), 고춧가루 2g(1작은술)
<양념 고추장> 식초 10g(2작은술), 소금 5g(1/4큰술), 고추장 10g(1/2큰술), 다진 마늘 6g(1/2큰술), 다진 파 10g(1큰술), 설탕 6g(1/2큰술), 깨소금 3g(1작은술), 참기름 6g(1/2큰술)
Step 1.
1. 더덕은 껍질을 벗겨 물에 담가 쓴맛을 우려 내고 방망이나 칼등으로 두들겨 잘게 찟어 놓는다.
Step 2.
2. 분량의 양념을 고루 섞어 양념 고추장을 만든다.
Step 3.
3. 넓은 그릇에 더덕을 담고 고춧가루를 넣어 고루 주물러서 붉은색을 낸 후 양념 고추장을 넣어 무친다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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