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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 고추장아찌

  • 고추장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전국상용
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
풋고추 600g, 소금 60g(3 1/3큰술), 물 600ml(3컵), 간장 (또는 고추장)460g(2컵), 참기름 , 설탕 , 다진파 , 다진 마늘 적량
Step 1.
1. 풋고추는 크고 상처가 없는 것으로 골라 씻어서 꼭지를 1cm 정도 남기고 자른다.
Step 2.
2. 소금물에 고추를 넣어 떠오르지 못하게 대발이나 접시를 얹어서 2주일 정도 두어 노랗게 삭힌다.
Step 3.
3. 삭은 고추는 건져서 물기를 거두어서 간장을 부어 위에 돌이나 작은 접시 등으로 눌러 두거나 고추장에 박아서 2주일 이상 둔다.
Step 4.
4. 먹을 때는 고추를 잘게 썰어서 참기름, 설탕, 다진파, 다진 마늘을 넣어 무쳐 먹는다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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