송편


카테고리	떡류 > 떡류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	전국상용

IPC	A23P,

문헌	시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 규합총서, 부인필지, 음식법,

조리시연

레시피 기초

요리 재료

<송편살> 멥쌀가루 750g(5컵), 소금 18g(1큰술), 데친 쑥 20g, 치자 약간, 물 200mL(1컵), 참기름 24g(2큰술)
<송편소> 밤 50g(5개), 풋콩 160g(1컵), 참깨 60g(1/2컵), 소금 4g(1작은술), 꿀 42g(2큰술)
<팥소> 거피팥 210g(1컵), 소금4g(1작은술, 꿀 42g(2큰술), 계핏가루 약간

Step 1.

1. 멥쌀가루를 3등분하여 하나는 끊는 물을 넣어 흰색으로, 또 하나는 치자물을 넣어 노란색으로, 나머지 떡가루에는 데친 쑥과 물을 넣어 세 가지의 떡 반죽을 만들어 오래 치대어 젖은 면포를 덮어 놓는다.

Step 2.

2. 거피팥을 불려 찜통에 쪄서 체에 내리고 소금, 꿀, 계핏가루를 넣어 지금 2cm 정도로 둥글게 팥소를 빚는다.

Step 3.

3. 밤은 속껍질을 벗겨서 서너 조각으로 썬다. 풋콩은 삶아서 소금을 뿌려 놓고 참깨는볶아서 빻아 꿀로 버무린다.

Step 4.

4. 떡 반죽을 밤알 크기로 떼어 둥글게 빚어 가운데를 파서 그 속에 소를 넣고 아물려 조개처럼 예쁘게 빚는다.

Step 5.

5. 시루나 찜통에 솔잎을 펴고 송편이 서로 닿지 않게 한 켜 놓고 위에 솔잎을 한 켜 놓기를 반복하여 30분 정도 찐다. 떡이 익으면 냉수에 씻어서 솔잎을 떼고 소쿠리에 건져서 물기를 뺀 다음 참기름을 발라서 그릇에 담는다.

조리 설명

.팔월 추석인 중추절에 많이 만드는 떡으로 떡가루에 쑥을 넣어서 빻거나 익반죽할 때 넣어 쑥송편을 만들기도 하고, 송기를 삶아서 넣어 붉은색을 내어 송기송편을 만들기도 한다.
.속 재료로 이외에 녹두, 검은콩, 고구마, 대추 등 여러 가지를 넣을 수 있는데, 그 중에서 깨가 가장 오랫동안 쉬지 않는다.

조리 참고