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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 백설기(흰무리)

  • 백설기(흰무리)

    카테고리 떡류 > 떡류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전국상용
    IPC A23P,
    문헌 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 규합총서,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
멥쌀 900g(5컵),소금 18g(1큰술),설탕 150g(1컵),물 130mL(2/3컵)
Step 1.
1. 멥쌀을 깨끗하게 일어서 6시간 이상 충분히 불려서 소금을 섞어 가루로 빻아서 고운체에 내린다.
Step 2.
2. 물에 설탕을 녹여 쌀가루에 고루 뿌려서 손으로 잘 비벼 고운체에 내린다.
Step 3.
3. 시루에 한지를 깔고 준비한 가루를 담고 윗면을 편평하게 한 후 시루 위에 면포를 덮고 불에 올려 찐다. 시루 위에서 김이 오르면 뚜껑을 덮어 약 30분 정도 찐다.
Step 4.
4. 대꼬치로 찔러 보아 흰 가루가 묻어나지 않으면 불을 끄고 한 김 식힌 후 썰어서 그릇에 담는다.
조리 설명
.시루는 꼭 맞는 솥에 올려 놓고 김이 새어나오지 못하도록 밀가루를 반죽하여 시루와 솥 사이의 틈에 꼭 붙이고 열을 가해 물을 끓여서 김이 오르게 하는데, 물이 끓은 다음에 붙이면 잘 붙지 않으므로 미리 붙인 다음에 열을 가해야 한다.
. 흰무리라고도 하면 티없이 깨끗하여 신성한 음식이란 뜻에서 어린아이의 삼칠일·백일·돌의 대표적 음식이고, 사찰에서 제(齊)를 올릴 때 또는 산신제·용왕제 등 토속적인 의례에서 쓰인다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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