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• 총각김치

  카테고리	부식류 > 김치류
  조리분류	가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
  지역	전국상용
  IPC	A23P,
  문헌
  조리시연
  레시피 기초	계량법 목측법 각종썰기

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요리 재료

총각무 2kg, 실파 300g, 갓 300g, 대파(흰 부분) 50g(1 1/2뿌리), 다진 마늘 50g(4큰술), 다진 생강 20g(2큰술), 소금 65g(1/2컵), 설탕 25g(2큰술), 멸치젓국 120g(1/2컵), 새우젓 120g(1/2컵), 고춧가루 80g(1컵)

<찹쌀풀> 찹쌀가루 25g(3큰술), 물 200mL(1컵), 소금 25g(2큰술)

Step 1.

1. 총각무는 잔털을 떼고 무청 달린 부분의 껍질을 도려 내어 깨끗이 씻고 소금을 고루 뿌려서 절여 물에 살짝 헹궈 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.

Step 4.

4. 냄비에 물을 담아 찹쌀가루를 잘 풀어서 풀을 쑤어 소금으로 간을 하여 식힌다.

Step 5.

5. 큰 그릇에 멸치젓국을 담아 먼저 고춧가루를 섞고 이어서 식힌 찹쌀풀을 고루 섞은 후에 어슷썬 파, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 설탕을 넣어 걸쭉한 양념을 만든다.

Step 6.

6. 섞어 놓은 양념에 절인 총각무, 실파, 갓을 넣어 고루 버무려서 총각무, 실파, 갓을 두 가닥 정도씩 한 데 모아 말아 둥근 묶음으로 하여 항아리에 차곡차곡 담고 꼭꼭 눌러서 익힌다.

Step 7.

7. 김장철에는 2주 정도면 먹기에 알맞게 익는다.

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