건강음식레시피

돼지머리편육

요리 재료

돼지머리고기 240g, 물 2L(10컵), 생강 10g(2쪽), 마늘 10g(2쪽), 소금 약간

<양념장> 새우젓 30g(2큰술), 고춧가루 2g(1작은술), 깨소금 1g(1/4작은술), 다진 파 2g(2/3작은술), 다진 마늘 4g(2/3작은술)

Step 1.

1. 돼지머리는 찬물에 담가 핏물을 빼고 건진다.

Step 2.

2. 큰 솥에 물을 넉넉히 끓여서 돼지머리를 넣고 다시 끓어오르면 건져서 다시 깨끗이 씻는다.

Step 3.

3. 한 번 데쳐 낸 돼지머리를 담고 충분히 잠기도록 물을 부어서 끓인다. 다시 끓어오르면 소금과 생강, 마늘을 저며 넣고 위에 떠오르는 거품을 가끔 걷어 내면서 불을 줄여서 서서히 끓인다.

Step 4.

4. 젓가락으로 찔러 보아 흐물거리지 않을 정도로 익었을 때 꺼내어 뼈를 발라 낸다.

Step 5.

5. 4를 면포에 싸서 도마를 마주 엎고 무거운 돌로 하룻밤 눌러 모양을 굳힌다.

Step 6.

6. 응고가 되어 굳어졌으면 5cm 폭으로 얇게 썰어 양념장과 곁들인다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.