건강음식레시피

배추속대국

요리 재료

배추속대 300g, 무 100g, 쇠고기(양지머리) 100g, 된장 35g(2큰술), 고추장 20g(1큰술), 쌀뜨물 1.6L(8컵), 소금약간

<쇠고기 양념> 간장 10g(1/2큰술), 다진 파 6g(1/2큰술), 다진 마늘 3g(1/2작은술), 참기름 3g(1작은술), 후춧가루 약간

Step 1.

1. 배추속대는 한 개씩 떼어 깨끗이 씻고 길이 6cm와 너비 2.5cm 정도의 크기로 손으로 찢는다.

Step 2.

2. 무는 깨끗이 씻어 나박썰기 한다(2.5×2.5×0.3cm).

Step 3.

3. 쇠고기는 굵게 채 썰어 양념하여 무쳐 놓는다.

Step 4.

4. 쇠고기를 볶다가 쌀뜨물을 붓고, 된장과 고추장을 체에 밭쳐 넣고 한참을 끓인다.

Step 5.

5. 4에 배추속대와 무를 넣어 푹 무를 때까지 끓여 소금으로 간을 맞춘다.

조리 설명

·뜨기 직전에 연한 파잎과 씨를 발라 썬 풋고추를 넣고 한소끔 끓여 내면 더욱 맛이 있다.
·소의 도가니, 업진, 차돌박이 등을 푹 고아 한꺼번에 많이 끓이면 깊은 맛이 난다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.