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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 마늘장아찌

  • 마늘장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전국상용
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
통마늘 1.5kg(50개), 식초 400g(2컵), 설탕 150g(1컵), 물 1L(5컵)
<소금물> 소금 130g(1컵), 물 2L(10컵)
Step 1.
1. 연한 통마늘을 구하여 껍질을 한 켜 벗기고 마늘대가 조금 남게 잘라서 소금물에 넣어 일주일 정도 삭힌다.
Step 2.
2. 삭힌 통마늘을 건져서 물기를 닦고 항아리나 병에 차곡차곡 담는다.
Step 3.
3. 식초, 설탕, 물 5컵을 냄비에 담고 끓여 식혀서 마늘 담은 항아리에 붓고 떠오르지 않게 눌러 둔다. 열흘마다 국물을 따라 내어 끓여서 식힌 다음 붓는다.
Step 4.
4. 두 달 정도 되면 먹기 시작하여 일년 내내 두고 먹을 수 있다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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