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• 오이장아찌

  카테고리	부식류 > 장아찌류
  조리분류	가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
  지역	전국상용
  IPC	A23P,
  문헌	시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
  조리시연	김동희, 서울특별시 동작구 신대방 1동
  레시피 기초	계량법 목측법 각종썰기

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요리 재료

오이 750g(5개), 소금 87g(2/3컵)

<양념장> 간장 230g(1컵), 물 200mL(1작은술), 설탕 150g(1컵), 대파 10g(1/4뿌리), 통마늘 12g(3쪽)
<무침 양념> 설탕 6g(1/2큰술), 간장 6g(1작은술), 깨소금 2g(1/2작은술), 고춧가루 2g(1작은술), 참기름 2g(1/2작은술)

Step 1.

1. 오이는 소금에 2일간(여름에는 하루)절인 다음 면포에 싸서 돌로 눌러 놓아 물기를 뺀다.

Step 2.

2. 물기가 완전히 빠지면 냄비에 간장, 물, 설탕, 어슷썬 대파와 저민 마늘을 넣어 끓여 식힌 후 절인 오이에 붓는다. 1주일 후 간장을 따라 내어 끓여 식혀서 다시 붓는다. 1주일 간격으로 이렇게 끓여 붓기를 3~4번 반복한다.

Step 3.

3. 한 번에 먹을 분량씩 꺼내어 원 모양으로 얇게 썰어 설탕, 간장, 깨소금, 고춧가루, 참기름에 무쳐 먹는다.

Step 4.

4. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

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