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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 수제비

  • 수제비

    카테고리 주식류 > 국수 및 수제비류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전국상용
    IPC A23P, A21D,
    문헌 식료찬요, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 산림경제,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
밀가루 300g(2 3/4컵), 반죽물 100ml(1/2컵), 감자 300g(2개), 애호박 100g(1/4개), 멸치 300g(15마리), 달걀 50g(1개), 물 2L(10컵), 다진마늘 12g(1큰술), 국간장 8g(1/2큰술), 대파 35g(1뿌리), 소금 6g(1 2/3작은술), 들기름 2g(1/2작은술)
Step 1.
1. 밀가루에 소금, 물을 넣고 끈기나게 반죽을 한다.
Step 2.
2. 냄비에 물을 붓고 멸치로 장국국물을 우려 낸다.
Step 3.
3. 감자는 부채꼴 모양으로 썰고, 애호박은 얇게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 대파는 어슷썬다(0.3cm)
Step 4.
4. 장국국물에 감자를 넣고 소금과 국간장으로 간을 맞추어 끓인다.
Step 5.
5. 펄펄 끓으면 손에 물을 축여서 밀가루 반죽을 얇게 떼어 넣어 끓인다.
Step 6.
6. 수제비가 익어서 위로 떠오르면 애호박, 다진 마늘, 대파를 넣고 끓인다.
Step 7.
수제비 레시피 조리순서 7-0
7. 달걀을 풀어 넣어 다시 한소끔 더 끓인다.
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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