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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 토란국

  • 토란국

    카테고리 부식류 > 국 및 탕류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전국상용
    IPC A23P,
    문헌 시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
토란 200g, 무 180g(1/4개), 토란대(삶은 것) 50g, 쇠고기(양지머리) 40g, 감자 75g(1/2개), 물 1.6L(8컵), 다시마 5g, 대파 15g(1/3뿌리), 다진 마늘 6g(1작은술), 소금 3g(3/4작은술), 국간장 14g(3/4큰술)
Step 1.
1. 토란은 껍질을 벗겨서 살짝 삶아 놓는다.
Step 2.
2. 쇠고기의 살코기를 잘게 썰어서 다시마, 무를 넣고 함께 맑은 장국을 끓인다.
Step 3.
3. 국물이 끓으면 토란대, 감자, 삶아 놓은 토란을 넣고 오래 끓인다.
Step 4.
4. 마지막에 어슷썬 파(0.3cm), 다진 마늘을 넣고 소금과 간장으로 간을 한다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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