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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 게찜(꽃게찜)

  • 게찜(꽃게찜)

    카테고리 부식류 > 찜 및 선류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경남
    IPC A23P,
    문헌 시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 규합총서, 부인필지, 음식법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
꽃게 1kg(4마리), 방아잎 50g, 양파 80g(1/2개), 대파 70g(2뿌리), 풋고추 70g(5개)
<전분액> 전분 2큰술, 물 3큰술
<양념장> 간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간, 물 200mL(1컵)
Step 1.
1. 꽃게는 솔로 깨끗이 씻어서 게딱지를 열고 아가미는 떼어 낸다.
Step 2.
2. 양파는 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 대파, 풋고추는 0.3cm 두께로 어슷썰고, 방아잎은 씻어 뜯어 둔다.
Step 3.
3. 냄비에 손질한 꽃게를 넣고 양념장을 끼얹어가며 익힌다.
Step 4.
4. 꽃게가 거의 익어 갈 때 양파, 대파, 풋고추를 넣고 한소끔 더 끓인다.
Step 5.
5. 방아잎을 넣고 전분액을 풀어 끼얹어 걸쭉하게 농도를 맞춘다.
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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