쇠고기전골


카테고리	부식류 > 국 및 탕류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	전국상용

IPC	A23P, A22C,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

쇠고기(양지머리) 250g, 두부 130g(1/4모), 무 120g, 양파 90g(2/3개), 실파 90g, 당근 45g(1/3개), 미나리 40g, 표고버섯 25g(2개), 물 400mL(2컵), 다진 마늘 3g(1/2작은술), 소금 5g(1 1/3작은술) , 국간장 17g(1큰술), 참기름 5g(1작은술), 후춧가루 1g(1/3작은술)

<쇠고기 양념> 간장 5g(1작은술), 참기름 2g(2/3작은술), 깨소금 2g(2/3작은술), 다진 마늘 3g(1/2작은술)

Step 1.

1. 쇠고기와 표고버섯은 채 썰어(5×0.3×0.3cm) 쇠고기 양념에 재워 놓는다.

Step 2.

2. 두부는 직사각형 모양으로 썬다(5×1.5×0.5cm).

Step 3.

3. 무와 당근, 양파는 납작하게 썰고, 미나리와 실파는 5cm 길이로 썬다.

Step 4.

4. 끓는 물에 다진 마늘, 후춧가루, 참기름을 넣고 소금과 국간장을 넣어 싱겁게 간을 맞춘다.

Step 5.

5. 양념한 고기와 버섯, 채소를 전골냄비에 돌려 담고 더운 장국국물을 부어 끓인다.

Step 6.

6. 기호에 따라 양념을 추가한다.

조리 설명

쇠고기의 단백질에는 필수 아미노산이 풍부하고 영양가가 높아 성장기 어린이에게 필요한 영양소이며, 철분이 풍부하여 빈혈인 사람에게도 좋다.

조리 참고

전골은 즉석요리의 하나로서 불에 냄비를 얹어놓고 조리하면서 먹는 것이 특징이다. 냄비 하나를 둘러싸고 여럿이 함께 먹으니 친밀감을 주고 또 난로가 있어서 난방의 구실도 한다.

<시의전서 是議全書>에는 ‘연한 안심을 얇게 골패 쪽처럼 저미거나 채를 쳐서 갖은 양념을 하여 알합이나 화기(火器)에 담고 그 위에 잣가루를 뿌려 먹는다. 죽순·낙지·굴을 쓰기도 한다’고 되어 있다. 또한 ‘전골나물로는 무·콩나물·숙주·미나리·파·고비·표고·느타리·석이·도라지를 쓴다’고 하였다.

이처럼 전골요리는 예로부터 조상들이 즐겨먹었던 음식이며 수많은 세월이 흐른 지금도 변함없이 사랑받고 있다.