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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 꼴뚜기젓

  • 꼴뚜기젓

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전국상용
    IPC A23J,
    문헌 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
꼴뚜기 1kg,소금 43g(1/3컵),고춧가루 40g(1/2컵),다진 마늘 48g(4큰술),다진 파 60g(1/2컵),다진 생강 20g(2큰술)
Step 1.
1. 항아리 바닥에 소금을 충분히 뿌리고 꼴뚜기를 한 켜 나란히 늘어 놓는다. 다시 위에 소금을 뿌리고 꼴뚜기를 켜켜이 담는다.
Step 2.
2. 맨 위에는 소금을 넉넉하게 부리고 뚜껑을 덮은 다음 그늘진 곳에 놓고 삭힌다.
Step 3.
3. 3개월 정도 지난 다음 꼴뚜기를 건져서 씻고 먹통과 내장을 빼낸 뒤 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 무쳐 항아리에 담아 두고 먹는다.
Step 4.
4. 먹을 때는 식초, 깨소금, 참기름 등을 넣고 고루 무친다. 채 썬 무를 소금에 절였다가 꼭 짜서 함께 무치기도 한다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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