도미찜


카테고리	부식류 > 찜 및 선류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	전국상용

IPC	A23P, A22C,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

도미 300g(1/3마리), 쇠고기(우둔) 50g, 쑥갓 20g, 당근 30g, 건표고버섯 3g(2개), 석이버섯 4g(4개), 달걀 50g(1개), 실고추 , 소금 약간

<도미 양념> 소금 9g(1/2큰술), 청주 15g(1큰술), 후춧가루 약간
<쇠고기 양념> 간장 8g(1/2큰술), 설탕 3g(1작은술), 다진 파 3g(1작은술), 다진 마늘 3g(1/2작은술), 참기름 2g(1/2작은술), 깨소금 2g(1/2작은술), 후춧가루 약간

Step 1.

1. 도미는 비늘을 긁고 내장을 깨끗이 꺼내어 손질한 다음 양면에 칼집을 2cm 정도의 간격으로 어슷하게 넣어 준비된 도미 양념으로 간한다.

Step 2.

2. 쇠고기는 곱게 다져서 분량의 반 쇠고기 양념으로 고루 주물러서 도미의 칼집 사이에 채워 넣는다.

Step 3.

3. 달걀은 흰자와 노른자를 나누어 지단을 부쳐서 채 썬다(5×0.2×0.2cm).

Step 4.

4. 표고버섯은 불려서 기둥을 떼고 0.2cm 너비로 가늘게 채 썬다.

Step 5.

5. 석이버섯은 더운물에 불려서 안쪽의 이끼를 깨끗이 문질러 씻고 채 썰어 소금, 후춧가루, 참기름으로 고루 무친다.

Step 6.

6. 쑥갓은 다듬어서 4cm 길이로 자른다.