건강음식레시피

약편

요리 재료

멥쌀가루 1kg(6 2/3컵), 막걸리 100mL(1/2컵), 대추고(대추 푹 삶아서 체에 거른 것) 1컵, 석이버섯 2g, 대추 10g(5개), 밤 30g(3개), 설탕 1컵, 소금 1/2큰술

Step 1.

1. 멥쌀가루를 체에 내려 소금을 넣고 섞는다.

Step 2.

2. 석이버섯은 따뜻한 물에 불려 깨끗이 씻고, 밤은 껍질을 벗기고, 대추는 깨끗이 씻어 0.2cm 두께로 가늘게 채 썬다.

Step 3.

3. 막걸리, 대추고, 설탕을 섞어 1의 멥쌀가루에 넣어 손에 쥐었을 때 잘 뭉쳐질 때까지 비벼서 체에 다시 한 번 내려 준다.

Step 4.

4. 시루에 면포를 깔고 설탕을 살짝 뿌린 뒤 3의 멥쌀가루를 고르게 펴 담고, 석이채, 대추채, 밤채를 위에 골고루 뿌린 다음 시루 위에 젖은 면포를 덮는다.

Step 5.

5. 시루의 김이 새지 않도록 밀가루 반죽으로 시루번을 만들어 시루의 둘레에 붙이고 25분간 찐다

조리 설명

수분 조절을 막걸리로 하므로 멥쌀의 수분 상태에 따라 막걸리 양을 조절할 수 있다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.