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  • 공주장국밥

  • 공주장국밥

    카테고리 주식류 > 밥류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연 김찬화, 대전광역시 서구 월평동
    레시피 기초

요리 재료
공주장국밥 식재료
밥 840g(4공기), 고사리 60g, 시금치 60g, 도라지 60g, 쇠고기(양지머리) 100g, 무 100g, 달걀 50g(1개), 대파 10g(1/4뿌리), 물 1.6L(8컵), 실고추 약간, 국간장 약간, 소금 약간, 다진 마늘 약간, 다진 파 약간, 참기름 약간, 깨소금 약간, 후춧가루 약간
Step 1.
공주장국밥 레시피 조리순서 1-0
1. 냄비에 물을 붓고 쇠고기를 넣어 끓여 육수를 낸다.
Step 2.
2. 고기가 반 정도 익었을 때 무를 통째로 넣고 더 끓인다.
Step 3.
공주장국밥 레시피 조리순서 3-0
3. 시금치는 데쳐서 4cm 정도의 길이로 썬 다음 참기름, 소금, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금으로 무친다.
Step 4.
4. 고사리는 물에 불려 간장, 깨소금, 다진 파, 다진 마늘, 참기름을 넣고 무친 후 볶는다.
Step 5.
5. 도라지는 찢어 소금을 주물러 쓴맛을 빼낸 후 물로 헹군 다음 간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름을 넣어 무쳐 육수를 약간 넣고 팬에 볶는다.
Step 6.
6. 달걀로 황백지단을 부쳐 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 대파는 어슷썬다(0.3cm).
Step 7.
7. 2의 고기와 무가 익으면 건지고 국물은 면포를 깔은 체에 거른다.
Step 8.
8. 육수에 국간장으로 색을 내고 소금으로 간을 하여 끓인다.
Step 9.
9. 고기는 결 반대 방향으로 얇게 저며 썰고, 무는 나박썰어(2.5×2.5×0.2cm) 국간장, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루를 넣고 고기와 무를 무친다.
Step 10.
공주장국밥 레시피 조리순서 10-0
10. 육수가 끓으면 양념한 고기와 무를 넣고 끓이다가 소금과 후춧가루를 넣는다.
Step 11.
공주장국밥 레시피 조리순서 11-0
11. 그릇에 밥을 담고 국물을 부은 다음 그 위에 삼색나물을 올리고 어슷썬 대파, 황백지단, 실고추를 올린다.
Step 12.
공주장국밥 레시피 조리순서 12-0
12. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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