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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 더덕물김치

  • 더덕물김치

    카테고리 부식류 > 김치류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충남
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
더덕 3kg, 무 500g(2/3개), 미나리 500g, 실파 200g, 마늘 60g(2통), 생강 40g, 붉은 고추 200g, 밤 (깐 것) 200g(10개), 잣 50g(1/3컵), 실고추 30g(1컵), 소금 적량
<소금물> 소금 1큰술, 물 1L(5컵)
Step 1.
1. 더덕은 껍질을 벗겨, 소금물에 2~3시간 담근 다음 물기를 제거하여 칼등으로 두들겨 5cm 길이로 썬다.
Step 2.
2. 무는 나박썰기 하고(2.5×2.5×0.3cm), 미나리, 실파는 4~5cm 길이로 썬다.
Step 3.
3. 마늘, 생강, 밤은 곱게 채 썬다. 붉은 고추는 어슷썰거나 통째로 곱게 간다.
Step 4.
4. 항아리에 준비한 재료를 모두 넣은 다음 소금물을 붓고 고루 섞는다.
Step 5.
5. 2~3시간 뒤 국물 간을 맞추고 서늘한 곳에 보관한다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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