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  • 우거지찌개<방법2. 배추우거지째개>

  • 우거지찌개<방법2. 배추우거지째개>

    카테고리 부식류 > 전골 및 찌개류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충남
    IPC A23P,
    문헌 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
절인 우거지 300g, 쌀뜨물 600mL(3컵), 들기름 1큰술, 들깻가루 1큰술
<배추짠지> 배추우거지 8kg, 조릿대 200g, 소금 8컵, 물 8L(40컵)
Step 1.
1. 배추우거지(푸른 겉잎)를 골라 소금물에 절인다.
Step 2.
2. 조릿대와 줄기와 잎은 적당한 길이로 잘라 깨끗이 손질해 놓는다.
Step 3.
3. 2를 항아리의 1/3정도 되게 넣고 절여진 배추우거지를 담는다.
Step 4.
4. 약 30일 정도 지나면 김치가 무르면서 익는다.
Step 5.
5. 4의 우거지를 먹을 만큼 꺼내어 물에 담가 짠맛을 우려 낸 후 들기름을 넣고 무친 다음 쌀뜨물을 부어 끓인다.
Step 6.
6. 한소끔 끓으면 들깻가루를 넣고 한 번 더 끓인다.
조리 설명
배추짠지는 여러 가지 부재료를 넣고 맛있는 김치를 만들기 어렵던 시절에 서민들이 해먹던 김치이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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