건강음식레시피

홍어어시육

요리 재료

홍어 1마리, 마늘 20g(5쪽), 대파 50g(1 1/2뿌리), 실고추 약간

<양념장> 간장 4큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1/2큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간
<초고추장> 고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술

Step 1.

1. 홍어는 작은 것으로 골라 목의 뼈 부분에 칼집을 내어 검은 껍질을 벗기고 내장을 뺀 다음 깨끗이 씻어 물기를 닦아 낸 후 길이 5cm, 너비 5cm 정도의 크기로 토막 낸다.

Step 2.

2. 대파, 마늘은 곱게 채 썰고(3×0.2×0.2cm), 실고추는 3cm 길이로 자른다.

Step 3.

3. 짚은 깨끗한 것으로 골라 씻어 물기를 없앤 후 10cm 정도 길이로 썬다.

Step 4.

4. 찜통에 짚을 한 켜 깔고 홍어 토막을 가지런히 얹은 다음 채 썬 대파, 마늘, 실고추를 고루 뿌리고 그 위를 짚으로 다시 덮어 센 불에서 15분 정도 찐다.

Step 5.

5. 채반에 꺼내어 식힌 후 양념장이나 초고추장을 곁들인다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.