건강음식레시피

전어회(우여회, 전어회무침)

요리 재료

전어 10마리, 오이 150g(1개), 당근 50g(1/3개), 양파 80g(1/2개), 깻잎 15g(10장), 붉은 고추 15g(1개), 풋고추 15g(1개)

<양념> 고춧가루 3큰술, 고추장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 식초 3큰술, 물엿 3큰술, 소금 약간, 통깨 1큰술

Step 1.

1. 양파와 당근은 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 오이는 길이로 2등분하여 0.3cm 두께로 어슷하게 썬다.

Step 2.

2. 풋고추, 붉은 고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어 내고, 깻잎은 2cm 너비로 길게 썬다.

Step 3.

3. 전어는 비늘을 벗기고, 머리와 내장을 제거하여 핏물을 빼고 깨끗이 씻는다. 물기를 닦고 지느러미를 제거하여 0.5~0.8cm 정도로 등을 위쪽으로 놓고 썬다.

Step 4.

4. 분량의 양념을 잘 섞어 양념을 만든다.

Step 5.

5. 준비한 채소에 양념을 넣고 가볍게 버무리다가 전어와 통깨를 넣고 한 번 더 무친다.

Step 6.

6. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.