건강음식레시피

콩물칼국수

요리 재료

흰콩 200g(1 1/4컵), 칼국수 250g, 오이 80g(1/2개), 물 적량, 참깨 2큰술, 소금 약간

Step 1.

1. 흰콩은 하루 전날 깨끗이 씻어서 물에 담가 불린다.

Step 2.

2. 콩이 잠길 정도로 물을 넉넉히 부어 끓인다. 물이 끓기 시작하면 5분 정도 더 끓인다.

Step 3.

3. 삶은 콩은 큰 그릇에 담고 찬물을 부어 식힌 후에 손으로 문지르면서 껍질을 벗긴다.

Step 4.

4. 껍질 벗긴 콩과 참깨를 넣고 물을 조금 부은 후 맷돌이나 분쇄기에 곱게 갈아서 체에 밭쳐 주걱으로 꾹꾹 눌러가며 국물을 받는다.

Step 5.

5. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 칼국수를 넣고 엉기지 않도록 한다. 물이 끓어오르면 찬물 한 컵 정도 붓고 다시 한소끔 끓어오르면 불에서 내린다. 찬물에 여러 번 손으로 비벼가며 헹군다.

Step 6.

6. 오이는 깨끗이 씻어 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).

Step 7.

7. 4의 콩국물에 국수를 담고 오이를 얹어 먹기 직전에 소금 간을 한다.

Step 8.

8. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

콩국수는 콩 특유의 비린내 때문에 개인에 따라 비위에 맞지 않을 수 있으므로 먹기 전에 소금 간을 해서 약간 짭짤하게 먹는 것이 좋다.

조리 참고

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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.