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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 뱅어액젓(실치액젓)

  • 뱅어액젓(실치액젓)

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충남
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
뱅어(실치) 1kg, 소금 140g(1컵)
Step 1.
1. 6월 말에서 7월 초 사이에 잠깐 잡히는 뱅어는 깨끗이 씻어 소쿠리에 건져 놓는다.
Step 2.
2. 뱅어와 소금을 넣고 치대면서 씻어 뱅어가 꼬들꼬들 해지면 항아리에 담고 웃소금을 충분히 뿌려 둔다.
Step 3.
3. 뚜껑은 한지로 만들어서 덮고 3개월 정도 지난 후 용수를 박아 맑은 술을 뜨듯이 액젓을 뜬다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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