건강음식레시피

굴깍두기

요리 재료

무 3kg(3 1/2개), 굴 300g(1 1/2컵), 고춧가루 80g(1컵), 소금 4큰술

<소금물> 소금 2작은술, 물 400mL(2컵)
<양념> 실파 200g, 황석어젓 1컵, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 2큰술, 설탕 2큰술

Step 1.

1. 무는 깨끗이 손질하여 깍둑썰기(사방 2cm)한 다음 소금에 살짝 절여 체에 밭쳐 놓는다.

Step 2.

2. 고춧가루는 미지근한 물에 불려 놓는다.

Step 3.

3. 황석어젓은 머리를 뗀 후 곱게 다지고, 굴은 연한 소금물에 여러 번 헹구어 체에 밭쳐 놓는다.

Step 4.

4. 불린 고춧가루에 무를 넣어 색을 낸 뒤 실파, 다진 마늘, 다진 생강, 황석어젓, 설탕을 넣고 버무려 간을 맞추고 마지막에 굴을 넣고 살살 버무린다.

조리 설명

굴깍두기는 겨울철 김장김치를 담글 때 주로 같이 담근다. 서산 지역의 굴은 알이 작아 양념이 잘 배어들어 싱싱한 굴을 넣고 각종 김치를 담가 먹어 왔다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.