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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 바지락회

  • 바지락회

    카테고리 부식류 > 회류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
    지역 충남
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
바지락살(조갯살) 400g(2컵), 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 1큰술
<양념> 고춧가루 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술
Step 1.
1. 바지락살은 소금물에 깨끗이 씻어 놓고 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 바지락살을 식초와 설탕을 섞은 물에 넣고 버무려 10분쯤 지난 후에 소쿠리에 건져 식초물을 뺀다.
Step 3.
3. 분량의 재료를 섞어 양념을 만들어 놓는다.
Step 4.
4. 식초에 절인 바지락살을 양념에 살살 버무린다.
조리 설명
바닷가 마을을 중심으로 주로 늦가을과 이른 봄까지 만들어 먹었다. 바지락은 싱싱할 때 껍질을 까서 먹으면 비린내도 없으면서 담백한 맛이 난다. 또한 잔치음식으로 한치회나 오징어회처럼 널리 먹는 음식이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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