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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 보리고추장

  • 보리고추장

    카테고리 발효식품류 > 장류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충남
    IPC A23P,
    문헌 조선요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
보리쌀 500g(3 1/2컵), 고춧가루 3kg, 메줏가루 적량, 소금 적량, 물 적량
Step 1.
1. 보리쌀을 씻어 가루로 빻아 물을 뿌려 가며 버무려 시루에 찐다.
Step 2.
2. 충분히 쪄졌으면 그릇에 쏟고 끓여서 식힌 물을 섞어서 다시 시루에 넣는다.
Step 3.
3. 시루를 더운 방에서 따뜻하게 덮어 놓고 띄운다.
Step 4.
4. 하얗게 띄워지면 쏟아 고춧가루와 메줏가루를 손으로 비비면서 섞어 소금으로 간을 하여 숙성시킨다.
조리 설명
보리고추장에는 엿기름가루를 쓰지 않는 것이 특징이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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