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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 고추식혜

  • 고추식혜

    카테고리 다과류 > 음청류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
찹쌀 400g(2 1/3컵), 엿기름가루 200g(1 1/4컵), 물 3L(15컵), 청양고추 60g(4개), 설탕 300g(2컵), 잣 약간
Step 1.
1. 엿기름가루를 물에 풀어 윗물이 맑아질 때까지 3시간 정도 그대로 둔다.
Step 2.
2. 찹쌀은 고두밥을 지어 준비해 둔다.
Step 3.
3. 엿기름의 윗물을 가만히 따르고 남은 찌꺼기는 버린다.
Step 4.
4. 뜨거운 밥에 엿기름물을 섞어 고루 저은 후 청양고추를 함께 넣어 50~60℃ 온도에서 하룻밤을 삭힌다.
Step 5.
5. 밥알이 삭아서 위에 떠오르면 밥알을 체로 건져서 냉수에 말끔히 헹궈 둔다.
Step 6.
6. 남은 물은 냄비에 붓고 설탕을 넣어 끓여서 식힌다.
Step 7.
7. 먹을 때는 차게 한 식혜국물에 따로 건져 놓은 밥알을 물기를 짜서 띄우고 잣을 서너 알씩 얹는다.
조리 설명
식혜의 맛은 엿기름가루에 달려 있는데, 1800년대 말엽『시의전서』에 엿기름 거르는 법과 함께 ''밑 엿기름도 좋다''고 하였고, 1913년『조선요리제법』에는 ''보리 싹은 제 몸의 길이만큼만 자라면 적당하다'' 고 하였다.

이렇게 만든 엿기름가루가 중요한 것은 그 속에 당화효소인 아밀라아제가 많이 있어서 당화작용이 일어나고, 생성된 말토오즈는 식혜의 독특한 맛에 기여하기 때문이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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