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  • 무장아찌

  • 무장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충남
    IPC A23L,
    문헌 시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
무 9kg(10개), 소금 500g(3컵), 고추씨 적량, 풋고추 300g(20개)
Step 1.
1. 항아리에 무, 고추씨, 소금을 켜켜이 넣고 돌로 눌러 저장한다.
Step 2.
2. 다음해 6월에 무 장아찌를 꺼내 채 썰어 물에 담가 짠맛을 우려 낸다. 채 썬 풋고추와 함께 낸다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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