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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 서산어리굴젓

  • 서산어리굴젓

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충남
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연 김찬화, 대전광역시 서구 월평동
    레시피 기초

요리 재료
서산어리굴젓 식재료
굴 1kg, 고춧가루 4큰술, 소금 4큰술, 소주 2큰술, 메밀가루 2큰술, 물 400mL(2컵)
Step 1.
서산어리굴젓 레시피 조리순서 1-0
1. 굴은 소금물에 깨끗이 씻어서 물기를 빼고 소금에 절인다.
Step 2.
서산어리굴젓 레시피 조리순서 2-0
2. 약 3일이 지나고 그릇을 뒤적여 보아 굴의 빛깔이 약간 붉은 기운이 돌면 소쿠리에 밭쳐 물(약간 검은색)을 완전히 뺀 다음 소주를 넣어 섞는다.
Step 3.
서산어리굴젓 레시피 조리순서 3-0
3. 2의 굴에 물을 불린 고춧가루를 넣어 버무린다.
Step 4.
서산어리굴젓 레시피 조리순서 4-0
4. 물에 메밀가루를 넣고 묽게 풀을 쑤어 식힌 후 3의 굴에 넣어 잘 버무린다.
Step 5.
서산어리굴젓 레시피 조리순서 5-0
5. 저장기간에 따라 소금을 가감한다.
조리 설명
·어리굴젓은 서산의 명물로 다른데 굴에 비해 크기가 작고 또렷하여 맛이 좋다.

·서산 어리굴젓은 고춧가루를 사용한다는 것이 일반 굴과 다른 점이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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