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  • 자하젓

  • 자하젓

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충남
    IPC A23L, A22C,
    문헌
    조리시연 김찬화, 대전광역시 서구 월평동
    레시피 기초

요리 재료
자하젓 식재료
자하 1kg,소금 400g(3컵)
Step 1.
자하젓 레시피 조리순서 1-0
1. 자하는 물에 깨끗이 헹군다.
Step 2.
자하젓 레시피 조리순서 2-0
2. 자하와 소금을 5 : 2의 비율로 섞어 버무린다.
Step 3.
자하젓 레시피 조리순서 3-0
3. 항아리에 버무린 젓을 담고 2~3개월 숙성시킨다.
Step 4.
자하젓 레시피 조리순서 4-0
4. 그릇에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
·풋고추와 곁들여 먹거나 고춧가루, 통깨 등을 넣어 먹기도 한다.

·자하는 갑각류의 열각목에 속하는 새우과로서 바다새우 중에서 가장 작고 연하며 몸체가 투명한 새우로서 생명력이 약해 최고의 청정해역에서만 서식하는 것으로 젓을 담그면 붉게 숙성되어 붉을 ''자(紫)''와 새우 ''하(蝦)’를 써서 자하라 하였다.

우리나라에서 유일하게 충남 서천군에서만 생산되며 자하젓은 옛날에는 귀한 손님이나 부잣집 어른 밥상에만 올려 놓던 아주 귀한 젓갈이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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