건강음식레시피

조기식해

요리 재료

조기 2kg(10마리), 쌀 540g(3컵), 석이버섯 20g(20개), 고춧가루 1 1/4컵, 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 3큰술, 소금 1컵, 물 1L(5컵)

<엿기름물> 엿기름가루 200g(1 3/4컵), 물 600mL(3컵)

Step 1.

1. 조기는 배를 갈라 내장을 빼고 뼈를 발라 낸 다음 소금으로 간을 하고 채반에 널어 꾸덕꾸덕하게 말린다.

Step 2.

2. 쌀은 깨끗이 씻어 불린 후 물(3컵)을 부어 고슬고슬하게 밥을 지어 식힌다.

Step 3.

3. 엿기름가루에 물을 부어 주물러 가라앉힌 후 고운체에 걸러 윗물을 준비한다.

Step 4.

4. 냄비에 3의 윗물을 붓고 끓여 식힌다.

Step 5.

5. 석이버섯은 물에 불려 곱게 채 썬다.

Step 6.

6. 쌀밥과 식힌 윗물에 고춧가루를 넣어 섞은 것을 말린 조기에 채워 넣고 채 썬 석이버섯, 다진 마늘, 다진 생강을 얹는다.

Step 7.

7. 조기 배를 맞물려 끈으로 동여 메어 항아리에 차곡차곡 넣고 물(2컵)을 자작하게 부어 2~3일 정도 따뜻한 곳에서 삭힌다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.