건강음식레시피

등겨장(딩겨장)

요리 재료

호밀 1kg, 보리등겨 500g, 보리쌀 500g(3 1/2컵), 고춧가루 100g(1 1/5컵), 엿기름가루 200g(1 3/4컵), 소금 1kg, 물 적량

Step 1.

1. 호밀을 갈아서 보리등겨와 혼합하여 물을 섞어 시루에 찐다.

Step 2.

2. 1을 작은 덩어리로 빚어 소쿠리에 담아 2일간 띄운다.

Step 3.

3. 2를 햇볕에 말려 가루로 빻아 둔다(시기 : 8~9월).

Step 4.

4. 보리쌀을 갈아서 물을 섞어 시루에 찐 후 2일간 띄운다.

Step 5.

5. 엿기름가루를 물에 풀어 엿기름물을 준비한다.

Step 6.

6. 엿기름물에 소금을 넣고 3, 4와 고춧가루를 넣어 고루 섞은 후 항아리에 담아 한 달 동안 숙성시킨다(시기 : 10월).

조리 설명

연기군 농가에서 30여 년간 만들어 온 장으로 처음에는 집안 별미음식으로 만들었는데, 그 맛이 소문이 나서 주변에서 찾기 시작하자 현재는 재래시장에 판매하여 농가 부업으로 소득을 올리고 있다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.