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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 자운영나물

  • 자운영나물

    카테고리 부식류 > 나물류
    조리분류 무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식
    지역 충남
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
자운영줄기 400g, 소금 적량, 물 적량
<양념> 국간장 3큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1/2작은술, 깨소금 1큰술
Step 1.
1. 자운영 줄기는 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
Step 2.
2. 1의 자운영 줄기에 양념을 넣어 무친다.
조리 설명
·자운영은 중국이 원산지이며, 재배를 하던 것이 야생화가 되어 저지대의 논이나 길가에서 자란다.

2년초로 줄기는 밑에서 가지가 많이 갈라지며 높이는 10~25cm 정도이다. 어려운 시절 보릿고개를 넘기던 음식이다.

·자운영은 꽃피기 전에 새순이 나왔을 때 채취한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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