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  • 인삼죽

  • 인삼죽

    카테고리 주식류 > 죽류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
인삼(수삼) 1뿌리, 쌀 80g(1/2컵), 대추 10g(4개), 말린 밤(황률) 5개, 물 1.4L(7컵)
Step 1.
1. 쌀은 씻어서 30분쯤 물에 불렸다가 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 수삼은 흙을 털어 낸 다음 깨끗이 씻어 물기를 닦고, 대추와 황률도 물에 깨끗이 씻어서 물기를 뺀다.
Step 3.
3. 밑이 두꺼운 냄비나 솥에 준비한 인삼, 대추, 황률을 넣고 물 7컵 정도를 부어 약한 불에서 한참 동안 끓인다.
Step 4.
4. 3의 물이 5컵 정도로 줄어들면 불려 놓았던 쌀을 넣고 나무주걱으로 고루 저은 후 약한 불에서 서서히 끓이는데, 끓는 도중 물이 넘치지 않도록 조심한다.
Step 5.
5. 충분히 끓여서 쌀알이 고루 퍼지면 담아 낸다.
조리 설명
·인삼닭죽도 인삼죽과 같은 방법으로 만든다. 단, 3의 과정에서 닭을 함께 넣고 끓인 다음 쌀을 넣기 전에 닭을 건져 살만 발라 쌀과 함께 넣고 죽을 쑨다.

·인삼죽은 쌀을 갈지 않고 불려서 쑨 된 죽에 속하며 죽을 쑬 때는 금속 그릇은 피하고 곱돌솥, 오지솥 등을 이용하여 나무주걱으로 저으며 쑤어야 삭지 않는다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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